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2017-06-29 16:41:42   来源:女生私房话
文章导读

有的人想要在家自制意大利面,但是口感与味道并没有自己想象的那么好,这是为什么呢?除了和烹饪技能有关,还有可能是因为你没选对意大利面。意大利面有很多不同的形状,而时髦样的意大利面搭配什么样的酱汁都是有讲究的,治愈搭配得宜才能拥有美妙的口感与味道。

  有的人想要在家自制意大利面,但是口感与味道并没有自己想象的那么好,这是为什么呢?除了和烹饪技能有关,还有可能是因为你没选对意大利面。意大利面有很多不同的形状,而时髦样的意大利面搭配什么样的酱汁都是有讲究的,治愈搭配得宜才能拥有美妙的口感与味道。

  1 | 意面这么硬,是不是没煮熟?

  许多小伙伴都有这种疑惑:买了包意面,回家按包装上说明的时间煮好,为什么还是硬韧口感,甚至还有一点白芯,难道没煮熟?

  其实,这就是意面的独特之处。国内常见的意面多为机器制作,用的可不是普通面粉,而是用杜兰小麦(硬粒小麦)磨制成的小麦粉。杜兰小麦(Durum Wheat)产自意大利南部,富含蛋白质,而Durum在拉丁语中就是“坚硬”之义,可想而知,它制成的意面质地坚挺,色泽金黄,水煮后也不会走形,依然富有嚼劲。

  意大利语中有专门的词汇“al dente”,形容这种烹煮得恰到好处的弹牙口感。初尝也许不太习惯,但吃上几口就会着迷呢。

  2 | 这么多意面,我该怎么挑?

  去过意大利的人,都会惊讶于意面丰富多变的形状。光是长形面条,就有粗细宽扁等不同分类,而各种有趣的蝴蝶形、贝壳形、螺旋形、车轮形面条,更是让人大开眼界。

  但意大利人做出这么多种形状的意面,并不是为了好玩。在他们看来,不同的酱汁和意面都各有特性,细面适合清淡酱汁,微凹的贝壳状意面才托得住奶油的浓郁口感,小巧玲珑的粒状意面用来煮汤,更适合用勺子舀食……要是细细讲究起来,一天一夜也说不完。

  不过,我们贴心地选出了常见的意面形状和对应吃法,拿着这份图鉴,就足以应付日常选择了。

  1、长面

  Spaghetti 长面

  Spaghetti意为“细绳”,是最常见、最经典的意面,为中等粗细的圆面条。

  搭配:经典的番茄肉酱、奶油蘑菇面和海鲜面都常用spaghetti制作。

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